Cordyceps Militaris | Chong Cao Hua |קורדיספס מיליטריס – מאת תומר בן צור

נעים להכיר,  קורדיספס מיליטריס.

קורדיספס מיליטריס – Cordyceps Militaris היא פטריית מרפא מופלאה וטעימה אשר תופסת הרבה תשומת לב בשנים האחרונות מצד עולם המדע והמחקר, לצד מסורת מכובדת בשימוש הרפואות המסורתיות של המזרח.

בסין הפטריה נפוצה כחומר מרפא אשר מקובל לצרוך אותו כאוכל במנות שמשמשות הלכה למעשה כפורמולה טיפולית או מניעתית, עוצמתית וטעימה כאחד.

העובדה שקורדיספס מיליטריס טעימה, בטוחה מאוד ובעלת ערך תזונתי עשיר1 הופכת את השילוב שלה באוכל כדרך נהדרת לרתום אותה לטיפול.

נוסף על כך, המין הזה של הפטריה ידוע כמאכל בעל ערך תזונתי רב, עשירה בויטמינים (³לרבות B12), חומצות אמינו ושומן. בסוף המאמר  אני מזמין אתכם ללמוד שני מתכונים עם הפטריה, שנפוצים בשימוש במטבח האסיאתי, לפי עונות השנה.

במהלך מגוריי בסין, בחבל יונאן, נפגשתי במגוון גדול יחסית של מתכונים ודרכי הכנה לקורדיספס, שהושפעו ממספר משתנים:

בני השבט – חבל יונאן מפורסם בכמות המיעוטים בו ובמסורות הייחודיות להם.

מעמד – למשל נהוג לפעמים להגישו בחתונות כמנה יוקרתית, וניתן גם ללגום אותו כמרכיב במרק במסעדת פועלים.

פעילות רפואית רצויה – שילוב עם צמחי מרפא ושאר רכיבים לצורך השגת אפקט טיפול רצוי.

ועונות השנה.

רוב העוסקים בצמחי המרפא השתמשו בקליניקה או למדו על תכונות הקורדיספס. כשמדברים על קורדיספס כמעט תמיד מתכוונים לקורדיספס סיננסיס (Cordyceps Sinensis). בסוג קורדיספס ישנם כ400 מינים.

בעוד שאוכלוסיית הבר של קורדיספס סיננסיס הולכת ונעלמת עקב איסוף יתר והמחירים נשארים גבוהים ולכן גם פחות נגישים, קורדיספס מיליטריס מוצעת במחירים מאוד נגישים ונוחים וזאת מכיוון שהתירבות שלה הוא בר קיימא, כלומר יודעים לגדל אותה היום בכמויות, באיכות גבוה ללא תלות באוכלוסיית הבר וכל זה יחסית בקלות.

בנוסף, החומר הפעיל העיקרי אשר נחקר בקורדיספס סיננסיס, הלא הוא הקורדיספין – cordycepin נמצא בריכוז גבוה יותר בצורה משמעותית בקורדיספס מיליטריס. והיא גם זו שמשמשת את התעשייה כחומר המוצא להפקתו.

רוב סוגי הקורדיספס הן פטריות אשר משתמשות במארח מן החי, לרוב חרקים, כחממה כדי ליצור את הגוף הפורח שהוא הפטריה כמו שאנחנו מכירים אותה.

בגידול מתורבת לעיתים קרובות ניתן גם לגדלם על מצע של דגן.

קורדיספס מיליטריס מאופיינת ע”י גופים מאורכים וכתומים המזכירים פרחים, ואכן השם הסיני שלהם Chong Cao Hua  “פרח עשב הזחל” מנציח את הדמיון הזה.

סגולותיה הרפואיות ידועות היטב לעם הסיני וכעדות לכך ניתן לראות את השימוש המסורתי בה דרך תבשילים ומטעמים שמשמשים ממש כפורמולה טיפולית או מניעתית לחיזוק הגוף ומניעת מחלות חורף. הפטריה מעוררת הרבה עניין מחקרי בשנים האחרונות הן כצמח שלם והן כחומר מוצא לקורדיסיפין.

חלק בשימוש:

גוף הפטריה (הגוף הפורח/(Fruiting body

תפטיר (מייסליום/(Mycelium

איכויות לפי המסורת הסינית:  חמים, מתוק ובטוח

פעילות רפואית:

אדפטוגן ^1,2,4,5,6, מווסת חיסון (אימונומודולטור) ^{1,2,3,4,5,6,7,8,14}, נוגד סרטן ^{1,2,9,10,11,12,13}, נוגד דלקת ^1,2,9,13, מגן/משקם כליות ^1,2,15,16,17, מגן/משקם כבד ^1,2,3,10, מוריד רמות שומן בדם ^1,2,3,10, מוריד רמות סוכר בדם ^1,2,3,10, נוגד חמצון ^1,2, מגביר פוריות (גברים) ^1,2,3, נוגד דיכאון ^5,6, אנטי ויראלי ^1,2, אנטי בקטריאלי ^1,2, אנטי פטרייתי ^1,2.

פעילות סינית מסורתית:

זיקה חזקה לריאות וכליות – מחזק צ’י ותמצית (Jing), מסלק ליחה ועוצר דימום.

התוויות:

חולשה חיסונית, סטרס, סרטן, אי ספיקת כליות, ירידה בתפקודי כבד, עודף שומנים בדם, עודף סוכרים בדם, יתר לחץ דם, גאוט, תשישות, אין אונות, סכרת, אסטמה, שיעול כרוני, קוצר נשימה, תסמונת העייפות הכרונית CFS, דיכאון.

חומרים פעילים :

נוקלאוזיד-קורדיסיפין (3′-deoxyadenosine), אדנוזין, פוליסכרידים, ארגוסטרול פראוקסיד, קרטנואידים, חומצות אמינו, חומצות שומן, ויטמינים.

קורדיספין – המבנה המולקולרי של הקורדסיפין הוא העתק כמעט זהה לנוקלאוזיד אדנוזין, וככזה הוא יודע להיקשר לרצפטורים שלו ומשמש כאנלוגי אליו.²

עובדה זו בין היתר מאפשרת לו לעצור תהליכים של שעתוק של RNA ע”י צירופו לשעתוק על תקן נוקלאוזיד (אנטי סרטני). ^1,2,10,11,12

בנוסף הוא מפעיל  adenosine monophosphate-activated protein kinase) AMPK) מה שמעודד ייצור אנרגיה משומן וייצור של אנרגיה בתא (משפר אנרגיה, סנדרום מטבולי). חוסם גם mTOR (מעכב פרוליפרציה – נוגד סרטן) ועוד שלל מנגנונים מעניינים ומגוונים. ¹⁰

מעודד אפופטוזיס של תאים סרטניים (סוגים שונים של סרטן) ^1,2,10,11,12

מווסת את מעברי הסיגנלים לקולטני AMPA (נוגד דיכאון), בדומה לתרופה המפורסמת אימיפראמין, ואף הראה במחקרים עליונות בעוצמה ובמהירות ההשפעה בהשוואה לאימיפראמין. ⁵

ארגוסטרול פראוקסיד – מעכב TNF-Alpha ושחרור של NF-KappaB (נוגד דלקת, מעכב פרוליפרציה – נוגד סרטן)⁹

תמצית מחקרים נבחרים:

מחקר מ 2019 שהתפרסם בכתב העת Oxidative Medicine and Cellular Longevity בדק את יעילות ומנגנוני הפעולה של הטיפול של מחלת הכליות הכרונית (CKD – Chronic Kidney Disease) בעזרת קורדיספס מיליטריס.

המחקר כלל 98 נשים וגברים עם CKD בשלב שלישי מתקדם או בשלב רביעי, בערכים דומים. המטופלים חולקו לשתי קבוצות, שלמשך שלושה חודשים קבוצה אחת קיבלה קורדיספס מיליטריס וקבוצת ביקורת שקיבלה פלסבו.

לאחר שלושה חודשים הניסוי מצא ש:
1. מדדי הדלקת היו משמעותית נמוכים יותר במטופלי הקורדיספס ועובי הרקמה הגלומרולרית נשאר תקין, בניגוד לקבוצת הביקורת שהראתה עלייה במדדי דלקת והתעבות רקמה גלומרולרית (בדיקה זו נעשתה בביופסיה מהכליה בתום שלושת החודשים).
2. מדדי הקריאטנין, חלבון בשתן ושתנן היו משמעותית נמוכים יותר בקבוצת הקורדיספס מיליטריס (עליה בתפקודי כליה)
3. למטופלי הקורדיספס מיליטריס הייתה ירידה משמעותית במדדי הטריגליצרידים (שומנים), הכולסטרול הכללי (Total Cholesterol) וכולסטרול הLDL, בזמן שמדדי כולסטרול ה HDL עלו.
4. בקבוצת הקורדיספס מדדי ה Cys-C, MPO, MDA היו משמעותית נמוכים יותר, בזמן שמדדי ה SOD וה NO היו משמעותית גבוהים יותר. כלומר תוצאות נוגדות חמצון מובהקות.
5. קצב הסינון הגלומרולרי המשוער בדם (eGFR) היה משמעותית טוב יותר בקבוצת הקורדיספס מיליטריס.
6. קבוצות הקורדיספס מיליטריס הראתה רמות נמוכות של מנגנונים מעודדי דלקת כגון: NF-κB , COX2, IL-1β, TNF-α  ורמות mRNA של TLR4 בניגוד לקבוצת הביקורת. ¹⁷

מחקר מ 2015 שהתפרסם ב Evidence Based Complementary Alternative Medicine journal לקח עכברים וחילק אותם לחמש קבוצות: קבוצת ביקורת שקיבלה מים, קבוצת ביקורת חיובית שקיבלה מיצוי של רודיולה Rhodiola rosea ושלוש קבוצות שקיבלו מיצוי של קורדיספס מיליטריס, כל קבוצה במינון שונה, פעם ביום למשך שבועיים. לאחר שבועיים נתנו לעכברים לבצע פעילות גופנית עצימה כגון שחיה עם משקלים, ריצה ודחיפה וסיבוב של מוט.

לאחר הביצועים נלקחו העכברים לבדיקות ולקבוצות הקורדיספס היו רמות גבוהות יותר של ATP, אנזימים נוגדי חמצון ורמות נמוכות יותר של חומצה לקטית בשרירים. כלומר העכברים הללו התעייפו פחות וביצעו את הפעולות שלהם באפון חזק יותר ומהיר יותר. ⁷

מחקר מ2015 שהתפרסם ב International Journal of Neuropsychopharmacology בדק את היעילות של קורדיסיפין מקורדיספס מיליטריס כנוגד דכאון עם דגש על קולטני AMPA ותת היחידה שלו GluR1 כמארקר לדיכאון. המחקר חילק עכברים ל4 קבוצות: 2 קבוצות קיבלו קורדיסיפין, אחת במינון נמוך והשנייה במינון גבוה, קבוצה שלישית קיבלה אימיפראמין – תרופה נוגדת דיכאון נפוצה והרביעית קיבלה פלסיבו – מי תמיסת מלח.

העכברים הועברו סדרה של מבחנים סטנדרטים למדידת דיכאון, שיפור דיכאון, חרדות ולבסוף גם מבחן של פרופיל כימי במוח. התוצאות הראו שהקורדיסיפין עבד מהר יותר וחזק יותר מאשר האימיפראמין ושהתוצאות השתמרו גם בבדיקה חוזרת לאחר 5 ימים. בנוסף, הקורדיסיפין הראה שבניגוד לתרופות נוגודות דיכאון סטימולנטיות אחרות כגון אמפטמינים, הוא לא יוצר תופעות של היפראקטיביות וחרדתיות. ⁵

מתכונים – קורדיספס מיליטריס

מרק עוף וקורדיספס

מרכיבים:

חצי קילו עוף

50 גרם קורדיספס מיליטריס

2-5 תמרים סינים/זיזיפוס (Da zao) חתוכים לשתיים. ניתן להחליף בתמרים רגילים או בפרי הדומים

20 גרם גוג’י ברי

חופן אגוזי מלך

מלח

אגוז מוסקט (אופציונלי)

הוראות הכנה:

להכניס את כל המרכיבים לסיר

לכסות במים

לבשל על אש גדולה במשך 20 דקות ולאחר מכן להמשיך לבשל עוד כשעתיים על אש נמוכה

להוסיף מלח לפי הטעם

לגרד מעט אגוז מוסקט מעל ולהגיש חם.

סלט קורדיספס

מרכיבים:

200 גרם קורדיספס מיליטריס

5 גרם פטריות (במקור המתכון משתמש בפטריה: אזנונית יהודה, אשר אומנם נפוצה בארצנו אך איננה נגישה לקנייה כמו באסיה) ניתן להשתמש בכל פטריה לפי העדפתכם או לחילופין באצות וואקמה.

2-1 מלפפונים

2-1 שיני שום

פטרוזיליה

שמן סומסום

שמן צ’ילי

רוטב סויה

חומץ

מלח

סוכר

הוראות הכנה:

מבשלים את הפטריות 5 דקות (במידה ובחרתם באצות וואקמה או באזנונית יהודה, יש להשרות אותם לפני במים פושרים ל10 דקות).

לאחר שעברו חמש דקות נוסיף לפטריות/אצות את הקורדיספס ונבשל אותם ביחד ל 2 דקות.

לאחר 2 דקות יש לסנן את הקורדיספס והפטריות/אצות ולשטוף אותם במים קרים.

לאחר שהתקררו אפשר להוסיפם לקערת הסלט.

בעזרת קלפן, קולפים את המלפפון לרצועות דקות וארוכות לתוך הקערה

הרוטב:

כותשים שום

מוסיפים לו 1 גרם מלח, 2 גרם סוכר, 2 כפות רוטב סויה, 2 כפות שמן שומשום, מעט חומץ ושמן צ’ילי לפי הטעם.

מערבבים הכל ביחד טוב טוב, שופכים על הסלט ומגישים.

בתיאבון!

מקורות:

1. Aarti M et al. The health benefits of Cordyceps militaris – a review. 2017, KAVAKA48(1):27-32.
2. Hardeep S et al. Pharmacological and Therapeutic Potential of Cordyceps With Special Reference to Cordycepin. 2014 Feb, 3 Biotech, 4(1):1-12.
   https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28324458/
3. Baidu encyclopedia. [Online]. https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E8%99%AB%E8%8D%89/4403110?fromtitle=%E8%99%AB%E8%8D%89%E8%8A%B1&fromid=3632977
4. Yuan D et al. Purification of Polysaccharides From Cordyceps Militaris and Their Anti hypoxic Effect. Mol Med Rep, 2015 Feb, 11(2):1312-7.
   https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25351532/
5. Bai Li et al. 3’-Deoxyadenosine (Cordycepin) Produces a Rapid and Robust Antidepressant Effect via Enhancing Prefrontal AMPA Receptor Signaling Pathway. Int J Neuropsychopharmacol. 2016 Apr 20;19(4).
   https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26443809/
6. Young O K et al. Neuroprotective and therapeutic effect of Cordyceps militaris on ischemia-induced neuronal death and cognitive impairments. Saudi J Biol Sci. 2019 Nov;26(7):1352-1357.
   https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31762595/
7. Jingjing S et al. Studies on the Antifatigue Activities of Cordyceps militaris Fruit Body Extract in Mouse Model. Evid Based Complement Alternat Med. 2015 Aug ;174616.
   https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26351509/
8. Wen S et al. Effects of Cordyceps Extract on Cytokines and Transcription Factors in Peripheral Blood Mononuclear Cells of Asthmatic Children During Remission Stage. Zhong Xi Yi Jie He Xue Bao. 2010 Apr;8(4):341-6.
   https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20388474/
9. M Kobori et al. Ergosterol peroxide from an edible mushroom suppresses inflammatory responses in RAW264.7 macrophages and growth of HT29 colon adenocarcinoma cells. Br J Pharmacol. 2007 Jan;150(2):209-19.
   https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17160010/
10. Chongming W et al. Cordycepin Activates AMP-activated Protein Kinase (AMPK) via Interaction With the γ1 Subunit. Journal of cellular and molecular medicine. J Cell Mol Med. 2014 Feb;18(2):293-304.
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24286368/
11. Jin Y et al. Anti-tumor and anti-metastatic roles of cordycepin, one bioactive compound of Cordyceps militaris. Saudi Journal of Biological Sciences.
    Saudi J Biol Sci. 2018 Jul;25(5):991-995.
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30108453/
12. Jae G p al. Anticancer Efficacy of Cordyceps militaris Ethanol Extract in a Xenografted Leukemia Model. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. Evid Based Complement Alternat Med. 2017 Jul;2017:8474703.
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28761499/
13. Fhernanda R S et al. Anti-inflammatory Properties of the Medicinal Mushroom Cordyceps Militaris Might Be Related to Its Linear (1→3)-β-D-glucan. PLoS One. 2014 Oct 17;9(10):e110266.
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25330371/
14. Ying z et al. Structural Characterization, Antioxidant and Immunomodulatory Activities of a Neutral Polysaccharide From Cordyceps Militaris Cultivated on Hull-Less Barley. Carbohydr Polym. 2020 May 1;235:115969.
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32122503/
15. Sung-H Y et al. Cordyceps militaris Treatment Preserves Renal Function in Type 2 Diabetic Nephropathy Mice. PLOS ONE. PLoS One. 2016 Nov 10;11(11):e0166342.
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27832180/
16. Tianqiao Y et al. Cordycepin, a Characteristic Bioactive Constituent in Cordyceps militaris, Ameliorates Hyperuricemia through URAT1 in Hyperuricemic Mice. Front Microbiol. 2018 Jan 25;9:58.
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29422889/
17. Tingli S et al. Cordyceps militaris Improves Chronic Kidney Disease by Affecting TLR4/NF-κB Redox Signaling Pathway. Oxid Med Cell Longev. 2019 Mar 31;2019:7850863.
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31049139/
18. Tao Y et al. Process Optimization for Extraction of Carotenoids From Medicinal Caterpillar Fungus, Cordyceps Militaris (Ascomycetes). nt J Med Mushrooms. 2014;16(2):125-35.
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24941034/
19. Hur H. Chemical Ingredients of Cordyceps militaris. Mycobiology. 2008 Dec;36(4):233-5.
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23997632/
20. Hao D et al. Enzymatic hydrolysis pretreatment for enhancing the protein solubility and physicochemical quality of Cordyceps militaris chicken soup. Food Sci Nutr. 2020 Mar 25;8(5):2436-2444.
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32405400/