ירקות מוחמצים – מאת אורטל בובר

בשנים האחרונות מככבים החיידקים הידידותיים שלנו במעבדות החשובות בעולם, ובצדק רב.

עושר התגליות בנוגע למעורבותם בתפקודו של גוף האדם מגוון, מסחרר ומדהים.

אבל הם איתנו מאז ומתמיד, כל תרבות אנושית משחר ההיסטוריה כללה בתפריט היומי שלה אוכל כבוש החל מהכרוב הכבוש הגרמני, הקימצ’י הקוריאני, הלימון המרוקאי, האומבושי היפני ומאות דוגמאות נוספות.

ירקות כבושים מכילים פרוביוטיקה חיה, אנזימים וויטמינים, הם שומרים באופן יומיומי על איזון המקרוביום במעיים, עוזרים לעיכול המזון ומחזקים את מערכת החיסון.

הנה לפניכם 3 מתכונים קלים מלאי טעם, צבע וטקסטורה שימלאו את החיידקים שלכם באושר.

ירקות מוחמצים מהירים:

מתכון מהמטבח המקרוביוטי שעושה שימוש במי הכבישה של שזיפי האומבושי כדי להחמיץ מגוון של ירקות במינימום זמן ומאמץ. 10 דקות עבודה וניצול של שאריות ירקות יקשטו את הצלחת שלכם לשבוע שלם.

רכיבים:

חומץ אומבושי (אפשר להשיג בחנויות הטבע, במדף המוצרים מהמזרח הרחוק)

מים

פרחי כרובית קטנים

גזר חתוך לחתיכות בגודל 1-2 ס”מ

מקלות סלרי חתוכים באורך 3-4 ס”מ

לפת/ צנונית/ קולורבי/ פלפל אדום חתוכים בגודל שנעים לאכול בביס

עלה כרוב לכיסוי או אבן קטנה ונקייה

אופן ההכנה:

שמים בצנצנת נקייה ושטופה היטב את הירקות החתוכים ומעליהם שופכים נוזלים עד כדי כיסוי הירקות. כל כוס נוזלים שמוסיפים צריכה להיות מורכבת מ-1/4 כוס חומץ אומבושי ו-3/4 כוס מים.

את הירקות העליונים מכסים בעלה כרוב או מניחים מעליהם אבן נקייה (או כל משקולת אחרת) כדי שיהיו כולם מתחת לנוזל הכבישה ולא יהיו חשופים לאוויר.

סוגרים את הצנצנת במכסה או מכסים בבד גאזה ומניחים על השיש (לא בשמש ישירה) למשך 24 שעות עד 3 ימים. אחרי 24 שעות כבר אפשר להתחיל לאכול את הירקות.

לאחר 3 ימים מכניסים את הצנצנת למקרר וממשיכים לאכול.

מלפפונים מוחמצים ביתיים:

מרעננים כל ביס, כיפיים לנשנוש ליד פרוסה ואהובים על כולם.

רכיבים:

מלפפונים בלאדי קטנים, קשים ורעננים

צרור שמיר

5-6 גבעולי סלרי (החלק הדק עם העלים)

הרבה שום

פלפל ירוק חריף (כולל הגרעינים והזנב – גם לפי הטעם, אבל לא יותר מידי).

מלח גס

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את כל הרכיבים.

מקלפים את שיני השום וחותכים לפרוסות עבות -כל שן ל3-4 פרוסות.

בתחתיתה של צנצנת נקייה ושטופה היטב דוחסים חצי צרור שמיר, מעל דוחסים 2-3  גבעולי סלרי.

מסדרים את המלפפונים מעל, שתי וערב, כמה שיותר צפוף וכמה שיותר מסודר.

בין כל “קומה” של מלפפונים, וכן ברווחים שבצידי הצנצנת מפזרים 3-4 חתיכות שום.

אחת לשתיים שלוש קומות – מוסיפים חתיכת פלפל חריף. (פיסה של בערך 2 -3 ס”מ).

כשמגיעים לחלק המתקמר של הצנצנת ממלאים את הצנצנת בכוסות מים, ומוסיפים כפית מלח גס מומס על כל כוס מים.

כשהמים מכסים את המלפפונים דוחסים את גבעולי הסלרי הנותרים ואת השמיר הנותר, כך שיגיעו עד קצה הצנצנת.

מוסיפים עוד כוס מים עם כפית מלח ומוזגים בזהירות לצנצנת עד שהם מכסים את השמיר.

סוגרים את הצנצנת, מטלטלים אותה בזהירות מצד לצד, עד שכל בועות האוויר יצופו,

מניחים במקום שטוף שמש למשך יומיים עד שלושה. כשהמלפפונים מוכנים שומרים במקרר

הכמויות של התבלינים – מלח, שום ופלפל חריף – לפי טעם אישי, ובתכלס, כל פעם יוצא משהו קצת אחר, אבל תמיד טעים.

לימון כבוש:

כמה עונג יכולה פיסה של לימון כבוש להוסיף לסלט, סנדוויץ’ או תבשיל. וכל כך קל ופשוט להכין

אותם בבית. חשוב להשתמש בלימונים בעלי קליפה בעובי בינוני שכן בקליפה טמון הרבה טעם.

לימונים עם קליפה דקה מדי יתנו תוצאה אנמית ומשעממת.

רכיבים:

5-6 לימונים

3 כפות מלח בישול גס

1/2 כף פפריקה מתוקה (לא חובה)

2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

פורסים את הלימונים לפרוסות בעובי של 4-5 מ”ל ונפטרים מהחרצנים אם יש.

מניחים את המלח הגס בקערה קטנה ומערבבים איתו את הפפריקה.

טובלים את פרוסות הלימון בתערובת המלח והפפריקה מכל צדדיו (אפשר להסתפק גם רק במלח).

את פרוסות הלימון מניחים בצפיפות בצנצנת נקווה ושטופה היטב. כאשר כל הלימונים בצנצנת לוחצים עליהם חזק כדי שייצא מהם המיץ ויכסה אותם. אם אין מספיק מיץ עד לכיסוי מלא של הלימונים צריך להוסיף לצנצנת מיץ לימון סחוט.

כאשר כל פרוסות הלימון מכוסות מוזגים מעל מעט שמן זית, כך שתיווצר שכבת שמן שחוצצת בין הלימונים לאוויר.

סוגרים את הצנצנת במכסה ומשאירים שבוע על השיש אבל לא בשמש ישירה.

כשהלימונים מוכנים אפשר לשמור אותם במקרר, הם מחזיקים מעמד לפחות חודשיים.

·       אפשר לגוון ולהוסיף לצנצנת גם גרגירי פלפל אנגלי, עלה דפנה או פלפל שאטה.

אורטל בוברND, Cl.H, נטורופתית והרבליסטית.פרטי התקשרות:052-3311939buberor@netvision.net.il

המידע המובא כאן הוא על דעת הכותב בלבד. אין העמותה לצמחי מרפא (עיל”ם) אחראית לתוכן המאמר. שימוש בצמחים או במוצרים אחרים מחייב במקרים מסוימים שיקול דעת רפואי, ועל כן יש להיוועץ במומחה מתאים. העמותה הישראלית לצמחי מרפא ועורכי תוכן האתר אינם אחראים לכל מקרה של שימוש בלתי מבוקר, או בלתי מקצועי במידע ו/או בצמחים הנזכרים.